01
Espresso
Compacto, aromático y directo. El espresso concentra aceites, sólidos disueltos y gases en una porción pequeña coronada por crema. En treinta segundos decide el resto de la carta: si esta base es nítida, las demás preparaciones heredan su claridad.
- Composición
- 100 % extracción de café
- Volumen
- 25–40 ml
- Temperatura
- 92–94 °C
- Intensidad5/5
- Cuerpo5/5
- Acidez3/5
Textura Densa y sedosa
Notas Cacao, caramelo, fruta madura
Momento Cuando el café debe ser el centro, no el acompañamiento.
02
Ristretto
Misma dosis, menos agua y un tramo de extracción más breve. El ristretto recorta el final más amargo y deja un núcleo dulce, casi de postre. Es el espresso mirado de cerca: menos líquido, más peso, un aroma que ocupa la taza antes de que el sorbo llegue.
- Composición
- Extracción corta, ratio 1:1–1:1.5
- Volumen
- 15–25 ml
- Temperatura
- 92–94 °C
- Intensidad5/5
- Cuerpo5/5
- Acidez2/5
Textura Compacta, casi de jarabe
Notas Chocolate negro, miel, avellana
Momento Un intervalo breve, de pie, cuando se busca densidad y no duración.
03
Americano
Un espresso al que se añade agua caliente para abrir el cuerpo sin diluir la extracción. El americano conserva la crema en fragmentos y alarga el trago. No es un filtro: es un espresso que ha aprendido a ocupar una taza mayor y a dejar espacio para la conversación.
- Composición
- Espresso y agua caliente
- Volumen
- 120–180 ml
- Servicio
- 80–90 °C
- Intensidad3/5
- Cuerpo2/5
- Acidez4/5
Textura Limpia y fluida
Notas Cacao suave, cereal, frutos secos
Momento Lectura larga, mesa despejada, cuando se quiere café sin prisa.
04
Cappuccino
Tres tercios que se reconocen al primer sorbo: café, leche vaporizada y una capa de aire que aísla el calor. El cappuccino no es un espresso escondido bajo espuma, sino un equilibrio táctil. La superficie dibuja; debajo, el café sigue siendo el eje de la taza.
- Composición
- Espresso, leche y microespuma
- Volumen
- 150–180 ml
- Servicio
- 60–65 °C
- Intensidad3/5
- Cuerpo4/5
- Acidez2/5
Textura Aérea arriba, cremosa debajo
Notas Caramelo, crema, cacao
Momento Media mañana, cuando el ritual pide una taza que se sostiene con las dos manos.
05
Flat White
Más café que un latte, menos espuma que un cappuccino. El flat white se construye sobre un doble espresso o ristretto y una leche microtexturizada que se funde con la crema. La superficie queda tensa, casi de espejo: no hay corona, hay continuidad.
- Composición
- Doble espresso o ristretto y leche microtexturizada
- Volumen
- 150–180 ml
- Servicio
- 60–65 °C
- Intensidad4/5
- Cuerpo4/5
- Acidez3/5
Textura Sedosa, integrada, sin copete
Notas Cacao, nuez, azúcar moreno
Momento Cuando se quiere leche, pero el café debe seguir hablando más alto.
06
Latte
El espresso permanece, pero la leche gana el volumen. El latte alarga el trago, suaviza los bordes y convierte la taza en un gesto envolvente. En vaso alto se leen las capas; en taza ancha, la superficie invita a un dibujo más abierto y a un ritmo más lento.
- Composición
- Espresso y mayor proporción de leche
- Volumen
- 240–300 ml
- Servicio
- 60–65 °C
- Intensidad2/5
- Cuerpo3/5
- Acidez2/5
Textura Larga, láctea, envolvente
Notas Vainilla, cereal, caramelo
Momento Primera hora o tarde lenta, cuando la taza acompaña más de lo que interrumpe.
07
Cold Brew
El tiempo sustituye a la presión. El café macerado en frío durante doce a dieciocho horas extrae dulzor y reduce la acidez percibida. Servido con hielo, el líquido se vuelve ámbar y el vaso refleja la luz como si el origen hubiera cambiado de estación.
- Composición
- Extracción en frío y hielo
- Volumen
- 200–300 ml
- Tiempo
- 12–18 horas
- Intensidad3/5
- Cuerpo3/5
- Acidez1/5
Textura Redonda, fría, ligeramente jarabe
Notas Chocolate, fruta roja, panela
Momento Calor, terraza, cuando el tiempo ya ha hecho el trabajo en la nevera.
Cuerpo concentrado
